2021.03.31
田村陽至
喜久屋製菓有限会社Boulangerie deRienブーランジェリー・ドリアン
代表
PROFILE
広島市南区で60年以上続くパン屋・ブーランジェリー・ドリアン（Boulangerie deRien）の3代目。人気の手作りパンだけでなく、パンの売り方や廃棄量の少なさが話題を呼び、2018年には「捨てないパン屋 手を抜くと、いい仕事ができる→お客さんが喜ぶ→自由も増える」（清流出版）を出版。
- 食品ロス削減に対するご自身の活動の中で、最も印象的なエピソードを教えてください。
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Boulangerie de Rien では、2015年秋からパンを1個も捨てていません。
かつては、菓子パンを含めて40種類以上作っていました。その運営方法を見直したきっかけは、モンゴルでの羊解体で命を最後まで食べ尽くす大切さを知り、またヨーロッパでのパン作り修行で良質な原材料を使い、短時間労働、ゆとりのある人間らしい働き方を学んだことでした。
帰国後パンの種類を4種類に。北海道産の有機小麦を使い、働く人は8人から2人へ。休みは増えましたが、年商はキープしています。
捨てないパン屋